Печурке су део здраве исхране и пружају многе хранљиве састојке потребне вашем телу. Печурке су корисне за здравље деце јер су добар извор витамина Д, гвожђа и антиоксиданата. Укључивање печурки у исхрану детета ојачаће имунолошки систем и заштитити јетру.
Мало о печуркама
Много стотина година печурке су се у већини делова света сматрале укусном и сочном храном. Посебан и нежан укус печурки задивио је многе људе, посебно аристократе у Римском царству. Данас многи људи воле печурке због свог нежног укуса.
Већина људи мисли да су печурке једна од врста поврћа или воћа, али у стварности су засебно царство живих организама.
Многи од нас печурке купују у прехрамбеним продавницама. То су гајене печурке које су беле и припадају роду гљива. Осим ове врсте, у дивљини има много јестивих гљива.
У јесен велики број људи одлази у шуму да бере печурке. И, према речима стручњака, ова врста активности добро утиче на здравље уопште.
Чињеница да се особа активно креће, удише чисти ваздух, а такође проналази и печурке, одвраћа пажњу од хитних проблема и благотворно утиче на психолошко стање.
Поред тога, од убраног усева можете припремити разна јела која имају јединствени укус и здравствене бенефиције.
Али запамтите да на јесен случајеви тровања печуркама постају чешћи. И такво тровање се сматра најопаснијим. Уобичајени проблем печурки је што изгледају слично и врло је тешко разликовати јестиве од нејестивих или отровних.
Које печурке могу бити отроване?
Многе народне традиције откривају карактеристике отровних печурки. Међутим, не постоје заједнички идентификатори за отровне печурке, па таква правила нису поуздана. Смернице за идентификовање одређених печурки постоје и биће вам корисне ако знате које су печурке отровне.
Примери погрешних „правила“ фолклора
„Отровне печурке су јарких боја“
Заправо, мушице, обично светло црвене до наранџасте или жуте боје, су наркотичне и халуциногене, иако није забележен ниједан смртни случај.
У ствари, смртоносне отровне печурке су неуочљиве боје. На пример, смртоносни галерија обрубљена смеђом је бојом.
Поједине врсте јестивих гљива (лисичарке, цезар гљива, сумпорно-жута гљива тиндер) су јарко обојене, док је већина отровних врста беле или смеђе боје.
„Инсекти / животиње избегавају токсичне гљивице“
Печурке које су безопасне за бескичмењаке могу бити токсичне за људе. На пример, бледа гомила је често заражена ларвама инсеката.
„Отровне печурке имају лош укус“
Људи који су јели смртоносне жабокречине тврдили су да су печурке имале одличан укус.
„Све печурке нису опасне ако се кувају / кухају на пари, суше / киселе / и тако даље.“
У неким случајевима је истина да неке нејестиве врсте могу бити сигурне са посебним препаратом, а многе отровне не могу ослободити токсине.
Многи отрови од гљива нису јако осетљиви на топлоту и зато се не разграђују током кувања. Конкретно, а-аманитин, отров који производи бледа крастача и друге врсте, не уништава се топлотном обрадом.
„Отровне печурке имају шиљасту капу. Јело има равну, заобљену капу "
Облик капице печурке није повезан са присуством или одсуством токсина, па ово правило није поуздана метода за разликовање јестивих и отровних врста. На пример, капа крастаче има заобљени облик када је зрела.
„Вргање је углавном сигурно јести“
Делимично тачно. За разлику од одређених врста крастаче, у већини делова света не постоје познате смртоносне сорте рода вргања, што смањује ризике повезане са погрешном идентификацијом.
Међутим, печурке попут Сатаниц Мусхроом отровне су сирове и куване и могу изазвати значајне гастроинтестиналне поремећаје. Друге врсте, попут маслиновог храста, захтевају пажљиву обраду како би уништиле токсине.
Мора се водити рачуна чак и код вргања, јер у шумама можете наћи блиско повезане печурке, које су ипак отровне.
Остали митови о печуркама
- Постоји легенда која каже да ако печурке скувате са белим луком и поцрне, печурке су „лоше“, а ако бели лук не промени боју, оне су „добре“. Ова легенда је погрешна.
- Друга, потпуно лажна легенда каже да када печурке кувате сребрним новчићем и он поцрни, печурке су отровне. И не постаје црна ако су печурке јестиве.
- Погрешна је и легенда да токсичне печурке оцрњују беланчевине.
- Легенда каже да су печурке које расту у блату или у близини отпада токсичне. Гљива може расти на посутој површини и можда није отровна јер је врста јестива. Гљива може расти на чистом месту и бити токсична јер је ова врста увек отровна.
- Печурке које расту на дрвету су „добре“. Ово су такође лажне информације. Постоје смртоносне врсте које живе на балванима или деблима.
- Постоји лажна легенда која каже да су све печурке које расту на травњацима јестиве. На ливадама, у шуми, расту и јестиве и отровне печурке.
- Још једно популарно веровање је да јестиве печурке постају токсичне када расту у контакту са отровним. Јестива гљива је и даље јестива, мада може да расте заједно са отровном. Често отровне и јестиве печурке живе у истим коренима истог дрвета.
- Лажна легенда каже да су све печурке које поцрне приликом сечења отровне. Много жабокречина не мења боју приликом сечења. Истовремено, остале јестиве печурке мењају боју приликом сечења.
Како препознати отровне печурке?
- Никада не бирајте мале смеђе печурке или са шеширом у облику кишобрана са белим оштрицама.
- Гљиву која има гомољасту капу или врећу око базе најбоље је избегавати јер је вероватно токсична.
- Још једна најчешћа карактеристика отровне гљиве је присуство прстена око стабљике. Овај прстен је јасан показатељ токсичности гљиве.
- Лажни смрчеви су посебна врста токсичних гљивица. Обично расту у шумама и познато је да понекад узрокују смрт. Имају неправилне, деформисане капице и обојене су у белу, смеђу, црвену, црну и сиву боју.
Пре него што поједете печурку, једноставно одгризите њену меснату капу и сачекајте 24 сата да видите могуће знаке тровања. Чак и нетоксичне печурке понекад могу погоршати алергију. Стога је боље два пута играти на сигурно пре конзумирања гљиве.
Труле печурке које су престаре или пропадају не треба јести. Препоручљиво је конзумирати само оне печурке које су јаке и свеже. Такође, избегавајте да дивље печурке једете сирове или у великим количинама јер су тешке за варење.
Имајте на уму да ово није коначан водич, већ само увод. Ниједна страница на Интернету не може заменити стварна искуства и упутства.
Ако немате искуства са брањем гљива, најбоље је да се уопште не бавите овом активношћу. Само квалификовани миколог може утврдити да ли се печурка може јести или не.
Најбоље је избегавати печурке које пронађете у дивљини, јер без недостатка знања и искуства постоји велики ризик од тровања. Супротно популарном веровању, ниједна количина кућних тестова не може да утврди да ли су одређене врсте печурки сигурне или не.
Идентификација отровних печурки је нешто што треба посебно пажљиво проучити.
Преглед тровања печуркама
Тровање је резултат једења дивљих печурака након погрешног идентификовања отровне гљиве као јестиве врсте. Најчешћи разлог погрешне идентификације је блиска сличност боје и структуре токсичних врста гљива са јестивим врстама.
Тровање је негативан утицај токсичних елемената присутних у печурци. Знаци се крећу од благе гастроинтестиналне нелагоде до смрти.
Након тога колико се тровања печуркама догоди, зависи од количине поједене и одређене врсте гљива.
Први симптоми тровања печуркама могу се појавити одмах након конзумације или након неколико сати. Типично су печурке које узрокују симптоме у року од 2 сата мање опасне од печурки које симптоме покажу касније (након 6 сати).
Дечје тело је осетљивије на токсине, па када се трује печуркама, симптоми се појављују брже, а последице су теже.
Механизам деловања токсина
Када токсична гљива уђе у људско тело, она ослобађа токсине који се кроз крвоток преносе у ћелије и ткива органа.
Уобичајени симптоми тровања печуркама
- гастроинтестиналне лезије: упорно повраћање, болови у стомаку и јака дијареја;
- кршење централног нервног система (централни нервни систем) манифестује се у облику халуцинација и моторног узбуђења, наизменично са инхибицијом и равнодушношћу;
- кршење кардиоваскуларног система карактерише смањење крвног притиска и појава тахикардије (лупање срца);
- оштећење бубрега и јетре узрокује смањење количине урина, развој хепатодепресије (токсично оштећење јетре) и бубрежне инсуфицијенције.
Први знаци тровања печуркама укључују мучнину, грчеве у стомаку, повраћање и дијареју, који се могу мешати са крвљу.
Симптоми тровања разним отровним печуркама
1. Лажна лисичица (маслинасти омфалот).
Када се догоди тровање печуркама, симптоми се јављају у року од 30 минута након узимања и обично се смањују у року од 24 сата.
На симптоме односе:
- прекомерно лучење суза, знојење и саливација;
- отежано дисање;
- смањен крвни притисак, неправилан рад срца;
- мучнина, повраћање, грчеви у стомаку и дијареја.
Како разликовати од јестиве копије? Две су главне разлике. Омфалот има истинске оштре неразгранате ламине које се спуштају низ стабљику, док лисица има равне, ламеласте гребене на капици до стабљике. Када се вратило омфалота очисти, изнутра је наранџасто. У лисичарки је унутрашњост стабљике блеђа од спољне.
2. Лажни смрчеви.
Лажни смрчеви су токсични за јетру. Појава болести обично се јавља 6 до 48 сати након конзумирања. Примећују се мучнина, повраћање, болови у стомаку, дијареја, вртоглавица, главобоља, грчеви у мишићима, надимање и умор.
Разлике од правог смрчка. Иако људи понекад помешају две печурке, оне се заправо прилично разликују. Лажне капе од смрчака имају наборану структуру налик мозгу или седлу, а не облик саћа. Поред тога, ако пресечете средину по дужини, смрчке су изнутра шупље, а лажни смрчеви у својим стабљикама имају супстанцу сличну памуку.
Постоје две најсмртоносније печурке на свету. То су печурке из рода Аманита.
3. Аманита пхаллоидес.
Шешир је пречника до 15 центиметара. Често је лепљив на додир, а може бити жућкасте, смећкасте, беличасте или зеленкасте боје. Капа има беле плоче и расте на стабљици високој до 12 центиметара са белом посудом у основи.
Младе бледе крастаче могу се збунити са шампињонима.
Тровање печуркама манифестује се врло брзо. Особа почиње да повраћа, дијареју и нападаје. После неколико дана, ови симптоми ће нестати, а особа ће мислити да је с њом све у реду. Међутим, није. За то време унутрашњи органи су озбиљно оштећени, понекад и непоправљиво. Смрт се може догодити 6 до 18 дана након једења ових печурки.
4. Аманита биспоригера - крастача из рода Аманита.
Привлачи белим шеширом, има плоче.
Пролив, мучнина и болови у стомаку развијају се 5 до 12 сати након узимања гљива. Као и у претходном случају, симптоми обично нестају и особа може помислити да лекар није потребан. Међутим, након дан или два, симптоми се враћају у тежи степен. До тада ће пацијентова јетра и бубрези престати да раде, а особа пада у хепатичну кому која се завршава смрћу. Ако пацијент преживи, лечење је тешко - трансплантација јетре.
Тровање вргањима
Нажалост, можете се и отровати јестивим печуркама.
Узроци:
- печурке након обраде нису чуване у фрижидеру, што је проузроковало бактеријску контаминацију;
- црви који се хране вргањима, ослобађају токсичне метаболичке производе гљивичне целулозе, што узрокује тровање када се конзумира;
- место сакупљања вргања налазило се у близини аутопутева, железница, индустријских зона, где су апсорбовали штетне токсичне елементе из тла или ваздуха;
- неквалитетно чишћење печурке до херметичког затварања укисељених јестивих врста доводи до чињенице да узрочник ботулизма улази у теглу;
- употреба за маринирање алуминијумских или поцинкованих посуда;
- употреба презрелих старих гљива које садрже токсичне елементе разградње протеина;
- индивидуална осетљивост на гљивични протеин;
- тровање гљивицом жучи (горчина), која није правилно идентификована и конзумирана. Тровање узрокују смоласте супстанце садржане у пулпи. Веома иритирају слузницу желуца и црева.
Лажно тровање печуркама
Најчешће се гљивица у жучи меша са белом. Горко тровање је ретко, јер његов горак укус не нестаје током топлотне обраде хране, већ се и повећава.
Једноставно је немогуће јести га. Истина, горак укус се смањује са продуженим намакањем и крије га сирће и зачини током кисељења. Због тога је могуће тровање „близанцем“ вргања у сољеном и киселом облику.
Токсичност горчине није доказана. Неки верују да је тровање немогуће, јер је његова једина опасност горак укус, који може покварити било које јело. Због тога је једење жучне печурке изузетно тешко.
Други истраживачи верују да су горки токсини донекле слични биљним токсантима који утичу на ћелије јетре. Ови елементи се апсорбују у крвоток чак и кроз кожу и акумулирајући се у јетри нападају њене ћелије.
Неколико недеља након уласка токсина у тело, појављују се знаци оштећене синтезе и излучивања жучи, а смањују се и друге функције јетре. При узимању високих доза токсина, болест може постати хронична, што узрокује цирозу јетре.
Генерално, лекари класификују горчину као групу благо отровних печурки. Симптоми тровања се јављају након 2 до 3 сата, понекад се јављају и након пола сата.
Знаци тровања односе:
- бол у стомаку;
- мучнина;
- повраћање;
- дијареја.
Прогноза је повољна. Тело се опоравља за неколико дана без икаквих негативних последица.
Прва помоћ за тровање печуркама
Прва ствар коју треба урадити у случају тровања печуркама је да одмах позовете хитног лекара или сами одведете пацијента у болницу.
Хитна помоћ за тровање печуркама пре доласка специјалиста укључује неколико важних радњи:
- Отворите прозоре широм за максималан проток свежег ваздуха.
- Испирање желуца. Дете треба да попије најмање 6 - 7 чаша воде. Затим, навести га на повраћање. Испирање желуца треба наставити док се не појави бистра течност без остатака хране.
- После чишћења желуца, умешајте 20-30 г магнезијум сулфата у 100 мл воде и пустите дете да пије. Ово ће побољшати покретљивост црева.
- Урадите неке клизме за чишћење.
- Здробите активни угаљ (8 - 10 таблета) и дајте детету. Угаљ можете заменити са две вреће Смецта.
Не предузимајте додатне акције сами, сачекајте долазак хитне медицинске службе.
Покушајте да пружите лекару најдетаљније информације: где су гљиве узете или где су убране, какав је њихов изглед, како су припремљене. Ово ће помоћи стручњаку да брзо изгради укупну слику лечења.
Кућно лечење - да ли је могуће?
Не постоји домаћи лек за интоксикацију печуркама! Ако сумњате на употребу отровне печурке, одмах потражите медицинску помоћ. Што пре почне лечење тровања печуркама, то ће отрови имати мање утицаја на органе.
Болничко лечење
У случају тровања печуркама, лечење се врши у болници на одељењу за токсикологију.
- стомак се испире цевчицом;
- прописани су лаксативи, диуретици и интравенски раствори;
- првог дана се врши хемосорпција - уклањање токсина из крви филтрацијом кроз сорбенте.
Са интоксикацијом печуркама, строго је забрањено давати детету средства за ублажавање болова и лекове против дијареје.
Спречавање тровања печуркама
Како се не би отровали печуркама:
- неопходно је разликовати јестиве врсте од отровних, истините копије од имагинарних;
- никада не једите печурке које никада раније нису виђене или које изазивају и најмању сумњу. Приликом сакупљања водите рачуна да мала деца не покушавају да једу печурке које су пронашла;
- не берите старе, глиставе печурке;
- не покушавајте сирове печурке;
- сакупљати печурке у корпу, а не у кесу;
- након брања печурки, стриктно се придржавајте свих правила за припрему јела од њих;
- пазите да гљиве у конзерви не купујете од бака на спонтаним пијацама, као ни фабрички произведене од сумњивих произвођача;
- немојте сами чувати печурке.
Последице интоксикације печуркама
Тровање отровним печуркама без правовременог лечења доводи до озбиљних последица.
Код интоксикације бледом крастачом смрт наступи у 40 - 90% епизода.
У случају тешког тровања, јетра и бубрези су оштећени и престају да раде, што захтева трансплантацију органа или доводи до смрти.
Смрт од отрова печуркама који погађају све органске системе може наступити за 2 до 3 дана.
Ако се не пружи примарна помоћ за опијеност, кашњење од само 1 до 2 дана са посетом лекару често доводи до смрти.
Само тело не може да неутралише гљивичне токсине. Изузетно правовремени потпуни третман омогућиће спашавање пацијента.
