Видевши реч „глутен“ на амбалажи за храну за дете, многи родитељи се питају „која је то супстанца?“. и "није ли лоше за бебу?" Хајде да схватимо.
Шта је то и зашто је штетно?
Глутен је протеин који се налази у житарицама. Друго име ових протеина је „глутен“. Главни извори глутена су пшеница, јечам и раж. Нешто мање глутена има у овсу и кукурузу.
С обзиром да случајеви нетолеранције за ово једињење нису ретки, његов садржај се контролише и на амбалажи производа у којима глутен може бити присутан, о томе пишу одговорни произвођачи.
Хемијски састав
По својој структури, глутен је комплексни протеин високе молекулске тежине. У сушеном облику садржи кисеоник, угљеник, азот и водоник. Овај протеин се формира из 18 аминокиселина, међу којима има и за људе драгоцених, а које се не синтетишу у нашем телу.
Како то утиче на тело
Глутен не наноси штету здравој деци и одраслима, али бебе млађе од годину дана могу искусити алергијску реакцију на такве протеине, па се увођење житарица, које су извор глутена, у исхрану препоручује не раније од 6-8 месеци и са великом пажњом.
Ако постоји нетолеранција за овај протеин (јавља се код 0,3-1% људи), онда долази до оштећења црева. Због развоја ентеропатије, апсорпција хранљивих састојака из црева је оштећена, што постаје узрок закаснелог развоја и раста.
Има ли користи?
Предност глутена лежи у садржају аминокиселина важних за виталну активност овог једињења. На пример, лизин у свом саставу одговоран је за раст и регенерацију ткива. Ова аминокиселина је неопходна за имуни систем.
Треонин у глутену подржава дигестивни систем и раст тела. Захваљујући аминокиселини метионин, синтетише се хемоглобин. Поред тога, глутен садржи фосфор, калцијум и витамине (групе Б, А и Е).
Нетолеранција
Болест која се заснива на нетолеранцији за глутен и, сходно томе, производе у којима је садржан, назива се „целијакија“. Главни разлог за појаву такве болести је генетска предиспозиција.
Болест погађа црева и може се развити и код деце и код одраслих. Са таквом патологијом приказана је строга дијета која предвиђа потпуно искључивање пшенице, ражи и јечма из исхране. То се назива дијета без глутена.
Симптоми алергије
Може се јавити алергијска реакција на глутен:
- Обилна и честа столица која има оштар мирис. Измет у овом случају ће бити пенаст, а његова сенка ће бити светла или сивкаста.
- Надимање.
- Смањен апетит.
- Бледица коже.
- Губитак килограма или заустављање дебљања.
- Нервоза, лош сан, повећана ексцитабилност или апатија.
Да бисте идентификовали такву алергију, потребно је спровести студију измета, састава крви и других. Да би се елиминисале такве манифестације, прописано је потпуно уклањање глутена из дијете. Такође, прописани су ензимски препарати, витамини, пробиотици, масажа, гимнастика.
Мишљење Е. Комаровског
Познати лекар појашњава да је помињање садржаја глутена на кутијама и лименкама дечје хране важно пре свега за мајке деце које ову супстанцу морају потпуно искључити из исхране. Ако беба не пати од целијакије, присуство глутена у производу не би требало да узнемирава родитеље.
Која храна садржи глутен?
Глутен се налази у свим намирницама које садрже пшеницу и друга зрна која садрже ову супстанцу. Пре свега, то су житарице од пшенице, ражи и јечма - гриз, пшеница, јечам, бисерни јечам.
Глутен се такође налази у млеку за дојенчад, конзервираној храни, кечапу, полупроизводима, пекарским производима, млечним производима, кобасицама, сладоледу и многим другим производима.
Ова супстанца је додата да би смањила трошкове производње за ове категорије производа. У малим количинама, глутен се може наћи у кућиштима лекова.
Производи без глутена
Деца са нетолеранцијом на такве протеине морају строго да контролишу исхрану и надгледају састав хране коју једу, избегавајући глутен у било ком облику.
Миксеви
Формуле без глутена препоручују се свој деци млађој од 6 месеци. О одсуству глутена у таквој исхрани може се судити по присуству на паковању иконе у облику прецртаног спикелета.
Производи
Допунска храна за децу са интолеранцијом на глутен укључује житарице направљене од кукуруза, хељде и пиринча. Такође, житарице попут проса, квиноје, амаранта, сирка неће наштетити. Таквој деци су дозвољена јела од кромпира и слатког кромпира, махунарки, меса, јаја, млечних производа, биљних уља, воћа, рибе, путера, поврћа.
